古法馅饼的肉是什么肉

古法馅饼（又称传统苏式馅饼）是一道具有悠久历史的传统中国美食，主要流行于江苏苏州一带。这道馅饼以其浓郁的香气、酥脆的外皮和鲜美可口的馅料而闻名。

古法馅饼的主要馅料是猪肉。传统上，人们会选取腿部的猪肉或猪后腰的瘦肉作为馅料。这些部位的猪肉肌理紧密，肉质鲜嫩，适合制作馅饼的馅料。新鲜猪肉会经过切碎或切丁的处理，然后加入一些配料，如葱姜、花椒粉、盐、料酒等，进行腌制。腌制的目的是让猪肉充分吸收调料的味道，增加馅料的口感和风味。

此外，有时候也会在猪肉馅料中加入一些其他食材，以增加口感和营养价值。常见的额外食材包括鸭脯肉、细嫩的鸽蛋、提亮颜色的冬笋丁、糯米和白芝麻等。这些食材的加入可以让馅料更加具有层次感和美味度。

在制作古法馅饼时，猪肉经过腌制后与其他食材混合均匀，再用面粉和水搅拌成团，制成面皮。制好的面皮较薄，内陷厚实，并将面皮包裹住馅料以形成馅饼的形状。之后，馅饼经过烘烤，确保面皮酥脆，内馅熟透，最终呈现出金黄色的外观和丰富的香气。

古法馅饼的肉馅以猪肉为主，因为猪肉馅料的风味和口感与面皮的酥脆和香气相得益彰，在蒸、煎或烘烤的过程中，能够充分释放出猪肉的美味，让整个馅饼更加美味可口。传统的制作方式和配方为古法馅饼的独特风味贡献了重要的因素，也使得这道美食成为了苏州地区传统的小吃之一，备受人们喜爱。